野菜の健康パワーをおいしく上げるレシピ129

著者名：日経ヘルス【編】

日経BP（2015/07発売）

• ISBN：9784822261849

内容説明

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◆Part 1　実を食べる野菜
　ゴーヤー：わたも食べる
　トマト：油と一緒に食べる
　カボチャ：皮ごと食べる
　オクラ：細かく切る
　ナス：皮ごと食べる
　さや豆：下ゆでしない
　アボカド：1日に１／２個食べる
　ピーマン：色とりどりに食べる

◆Part 2　葉や茎を食べる野菜
　ニラ：細かく切る
　小松菜：刻んで塩もみする
　キャベツ：生で食べる
　ネギ：緑色の部分も食べる
　タマネギ：油と一緒に食べる
　スプラウト：生で食べる
　アスパラガス：素焼きにする
　ニンニク：細かく切る
　ハーブ：油と合わせる
　ブロッコリー、カリフラワー、菜の花：茎も食べる

◆Part 3　根を食べる野菜
　ニンジン：加熱するか刻む
　ゴボウ：水にさらさない
　レンコン：加熱は短時間
　大根：すりおろす
　ショウガ：80～100℃で加熱
　ジャガイモ：主食と置きかえる
　サツマイモ：皮をむかない

◆Part 4　海藻とキノコ
　ワカメ：魚と一緒に食べる
　昆布：削る、細かく刻む
　キノコ：ゆっくり加熱する

＜付録＞　野菜の仲間の健康パワーを上げる食べ方
長芋、モズク、ミカン、アーモンド、梅干し、コンニャク、酒かす、納豆、おから