田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編

著者名：田口護

ＮＨＫ出版（2013/11発売）

• ISBN：9784140332696

内容説明

焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開！
コーヒーのプロのための究極の一冊。

いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産 地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘 訣も紹介。『田口　護のスペシャルティコーヒー大全［知識編］』に続く、プ ロフェッショナルのための徹底解説編です。

【おもな内容】
システム珈琲学
スペシャルティコーヒーの４分類
４タイプ別焙煎
スペシャルティコーヒーの焙煎度
焙煎のストライクゾーン
スペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎
焙煎のケーススタディ
カップテスト
スペシャルティコーヒーの抽出
スペシャルティコーヒーの仕入れ
販売方法と社員教育
［対談］スペシャルティコーヒーの未来を語る

※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレ ットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[森本コスオ]

難しかった(>_<)コーヒーの中でも優れたものを選別、鑑定されたものがスペシャルティコーヒーです。この概念は良くも悪くも、貧しいコーヒー農園や消費者のためでもあるのですが、下手をするとコーヒーらしい個性を大事にする考えを失いがちになるのでは？と危惧いたしました↓だけどこんな私の気持ちも覆すぐらいコーヒーの世界は広くて複雑でした。 資料集のようでエッセイのような読みやすさでした♪

2011/12/30

[ちっすま]

スペシャルティコーヒーとは、曖昧であったコーヒーの評価を統一したことによって誕生したジャンルで、カップオブエクセレンス(COE)で高得点を獲得したコーヒーである。スペシャルティコーヒーは甘み・酸味・香りのほか、コーヒーの歴史から、環境面(トレーサビリティ、サスティナビリティ等)にも優れていることが条件である。ここにはコーヒーをワインのように体系化しようとする意図も見られるが、コーヒーは豆の種類の他、生豆の作製方法、焙煎方法による味の影響も大きく、非常に奥深い。

2018/03/13

[高橋直也]

美味しいコーヒーを飲むためには、知識も必要なのだと、改めて思う。一杯のコーヒーには産地の方の汗の結晶が詰まっている。適正な価格で買い取っているのかなんて、改めて考えたことも。美味しいコーヒーには訳があるんですね。

2012/03/25

[shinoyan]

サードウェーブに乗り遅れないように、今さらでも自習

2016/02/03

[あみぷれ]

豆の見方から焙煎まで大変勉強になりました。喫茶店始めようかな

2013/07/30