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内容説明
世界無形文化遺産「和食」はどのようにかたちづくられたか。素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにすぐれた食文化が、いつどんな歴史のもとに生まれたかを探り、その成り立ちの意外な背景を描く。
目次
１ 米と魚の文化―和食の源流
２ 神へのおもてなし―和食の原型
３ 外来の料理―和食と中国
４ 旨みの食文化―和食の成立
５ 旨みの創出―和食を支える工夫
６ 楽しみとしての江戸の料理―和食の発達
７ 新たな料理へ―和食の近代と現代
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