「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

著者名：河岸宏和【著】

東洋経済新報社（2014/05発売）

• ISBN：9784492223390

内容説明

構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が

「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！



【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！

●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート

・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」

・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc



●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！

・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！

・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！



【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！

●「見た目」だけで、ここまでわかる！



●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！



★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！

【主な内容】
本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート　「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
【ラウンド１】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ
第１章　日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章　外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題？　ほとんど輸入食材？　ご飯は２年前の米？
第３章　包丁いらずでバイトでできる！　何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章　本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート
【ラウンド２】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯
【ラウンド３】某イタリアン・チェーン店──水で２割薄めた味のチーズ、ホワイトソース
【ラウンド４】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店
【ラウンド５】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい
【ラウンド６】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店
【ラウンド７】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店
【ラウンド８】某ベジレストラン──ＴＰＰで日本の農業が生き残るための唯一の方法
【ラウンド９】某大手回転寿司チェーン店×２軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある
第５章　外食の達人が奥義を伝授！　いい店、おいしい店を見抜く極意
【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかる　ｅｔｃ
【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外　ｅｔｃ
【料理編（チェーン店）】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストｅｔｃ
【料理編（個人店）】店前に瓶ビールを置いている店は論外　混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがない　ｅｔｃ
特別付録★１　河岸流、これが「いい店」の選び方だ！　
特別付録★２　消費者にも外食店で働く人にもおすすめ！メニュー＆ポスターの「言い回し」チェックリスト
特別付録★３　外食店で働く人におすすめ！プロが使っている自主点検リスト

目次

第１章　日本の外食がダメになった理由―「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章　外食の強烈にショッキングな裏側―増量し放題！？ほとんど輸入食材！？ご飯は２年前の米！？
第３章　包丁いらずでバイトでできる！何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章　衝撃の覆面食べ歩きレポート　「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
第５章　外食の達人が奥義を伝授！いい店、おいしい店を見抜く極意

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[miww]

スーパーで売れない敬遠されてる外国産の食材は外食、中食に流れる。外食には原材料の表示が義務付けられていないので普段気にする原産地や添加物はスルーして平気で食べられる。成型肉や植物性タンパク、古米等についての解説は参考になった。何か月も使い注ぎ足した揚げ油、前日に炊いたご飯、つなぎ合わせたお肉。こういったものを使用していると頭に入れた上で自分の視覚、嗅覚、味覚で嗅ぎ分けるしかないのかも。

2018/01/29

[しゅわ]

【図書館】ハム・ソーセージの大手食品メーカーからはじまり、卵、コンビニ惣菜、スーパー等で商品開発から製造現場、流通、販売まで…まさに食品業界を知り尽くした著者が、日本の外食がダメになった理由や、ショッキングすぎる裏側を解説。カサ増しやニセモノ食品、添加物漬けの料理、はびこる仕入れ品。デフレで、安さを偏重する消費者や、その“安さ”の中でも儲けを優先する企業。業界を批判するだけに終わらず、裏側を明らかにすることで正すべきところは正し、外食産業に復活してほしい！という気持ちがこもった一冊です。

2015/01/20

[おかむら]

薄々はわかってたけど、やはりここまでハッキリ書かれるとチェーン店の外食行く気失せるわ。スーパーの惣菜や冷食と同じレベルなら行く意味ないよなあ。それとたとえ個人店でも、ウチの近所の業務用スーパーサトウ商会のおそろしい品揃えを知ってるのでどこまで手作りしてるのか怪しいものが…。比較的マシなチェーン店としてロイホとココイチと大戸屋とか載ってて、うむ確かにロイホの黒々ハンバーグは旨い。お値段の高さも納得。ガストに3回行くならロイホ1回がいいやと改めて思いました。

2015/10/26

[いちろく]

本書の内容で知っていた事は半分程度。コンビニ弁当は親切なんだ！持ち帰り弁当よりもコンビニ弁当を選ぶ、の表記が特に衝撃的だった。確かに、コンビニ弁当の添加物の表記項目の多さに驚く事が多いけれど、シッカリ明記している分親切。寧ろ、何が入っているか分からない外食の料理や惣菜の方が怖いのは筋が通る説明。まだ外で食べたり、惣菜を購入した方が身体には、、、と思っていた私の考えは思い込みと痛感した。この手の本を読むと、業界に詳しい人や職として関わり内情を知る人程、外食が怖くて食べられなくなるのでは？と思う。

2017/09/11

[sas]

この本を読んだ人は安全で安心な店を選ぶことができるようになる。「混ぜものを目一杯入れたハンバーグ」、「添加物のかたまりの成型肉の見分け方」、「偽物のチーズが好きな日本人」、「立ち食い蕎麦は小麦粉が9割!もはや茶色いうどん」、「焼き鳥は「ねぎま」を見ろ!」、「持ち帰り弁当屋よりもコンビニのほうがご飯が美味しい」、「餃子の皮は店で包んでいるか」等々、役立つ情報が盛り沢山だった。外食の店側の問題も勿論あるが、安いだけで利用してきた消費者にも問題があるのだろう。安かろう悪かろうはやはり真実なのだ。

2015/01/25