あなたのお店のスタッフは、なぜ暴走するのか？

著者名：鬼頭誠司【編】

日経BP（2014/06発売）

• ISBN：9784822273286

内容説明

店内で悪ふざけした写真をアップしたり、来店客の個人情報を勝手につぶやいたり。
メニュー表記と異なる食材を使ったり、店を辞める時にレシピや顧客リストを持ち出したり。
お客が話しかけているのに気づかなかったり、仲間内で使うようなタメ口で話しかけたり。

ちょっと前までは考えられなかったような“常識を知らない”スタッフによって、閉店や倒産を招く――そんなトラブルを未然に防ぐためのノウハウをまとめました。
飲食店で起きる50のトラブルシーン別に、すぐに実践できる具体的な取り組み方法を紹介すると同時に、「店がどうあるべきか」「経営者や店長、スタッフがどう考えるべきか」という飲食業の基本についても理解を深めることができる、スタッフ教育に手放せない必読本です。

目次

第１章　ネット炎上編
第２章　虚偽表示編
第３章　クレーム処理編
第４章　接客対応編
第５章　衛生管理編
第６章　清掃・片付け編
第７章　法令順守編