コーヒー おいしさの方程式

著者名：田口護/旦部幸博

ＮＨＫ出版（2014/02発売）

• ISBN：9784140332825

内容説明

最強のコーヒー理論＆実践書！
自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書！ 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。

第1章 コーヒー豆の基礎知識
　コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成―味と香りの関係／精製―味と香りの関係
第2章 コーヒーの焙煎
　焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用
第3章 抽出の科学
　抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い●巻末●
〈付録１〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート
〈付録２〉ＳＣＡＡフレーバーホイール

目次

第１章　コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは　アラビカとロブスタ　コーヒーの栽培　果実と熟成―味と香りの関係　精製―味と香りの関係）
第２章　コーヒーの焙煎（焙煎とは何か　焙煎機について　焙煎とコーヒー豆　焙煎と豆の水分　焙煎のサイエンス　焙煎の理論と応用）
第３章　抽出の科学（抽出方法と味・香り　抽出器具による味・香りの違い　抽出温度による味・香りの違い）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[珈琲は深煎りで]

コーヒーと科学の融合。こうやってどんどんコーヒーのことが科学的に判明していけば、それをプログラムして人手と区別がつかないコーヒーメーカーも作れてしまうようになるだろう。店で飲むコーヒーよりも自分でエアロプレスで淹れたほうが美味しいことに気づいたシリコンバレーのエンジニアたちは、もう動き出していて、すでに湯量や湯音調整機能がついた商品を創ってしまったらしい。１００万くらいするけど（笑）。でも、そうやって進んでいくんです。今わかるコーヒーの全てをつめこんだ、悪魔のように濃い本だ。

2014/10/23

[砂糖と塩]

文体がちょっと上から目線で、強気な印象もありましましたが、一つ一つの内容は、とても理解しやすく書かれていました。素人の自分が数日に分けて読んでも、内容がすんなり頭へ入ってくるほどです。一方で、最も比重の置かれているのが、豆の焙煎についてだったりするので、煎った豆を買ってきて市販のコーヒーメーカーで淹れてるだけの身としては、即座に実践できる部分は、ほとんどありませんでした。単なるコーヒー好きからマニアの域へ踏み出した人、あるいは人に飲ませるための技術を身に付けていきたい人向きの本だったかもしれませんね…。

2015/04/01

[Yuji Hamano]

これほどまでにマニアックにコーヒーを科学的に分析している本に出会えた事に感謝。「良いコーヒー」へたどり着くために、コーヒー取り巻く要素（豆の品種、産地、豆の取り出し方、焙煎方式、焙煎加減、挽き方、抽出方式　等々）といった、ありとあらゆる要素の与える影響を、コーヒーの酸味と苦みを踏まえながら非常に分かりやすいチャートを駆使して説明してくれている。重要な考えは繰り返し教えてくれるので、一読して読み終えるころにはコーヒーを語れちゃうようになった気になるw。もちろん実践しながら何度も読み返すべき本だと思うが

2014/04/21

[くらーく]

方程式を知っても、活用できなければね。ほら、数学なんか学んだって社会に出て使うこと無いでしょ、と言う人と同じ。 個人で方程式を活用するのは正直無理。検査方法が主観だからなあ。ぜひ、企業でこの方程式を基に、数値化したうまさで売り出して欲しいわ。 自分？1円/gのコーヒー豆でも、十分美味しいと思っていますけど。インスタントコーヒーよりはね。違いの分からないおっさん。だけど、こんな本を読んでみたくなる、ね。

2021/08/21

[ユウユウ]

“珈琲の科学と芸術”

2023/05/15