内容説明
東京五輪で再注目。日本が誇るホテルの“職人”たちに迫る！
接客の職人芸が花開くバーやレストラン、1000人ものゲストの顔を記憶しているドアマン、数々の発明品を生み出す施設担当者――。30人の職人たちをのぞき穴に、日本のホテルの中でも明らかに特別な位置にある、帝国ホテルの知られざる深層を描き出す。入り口から内奥まで、誇りに満ちた“おもてなし”の流儀をご覧あれ。
目次
１ 帝国ホテルの顔という領域（総支配人・定保英弥―「あなたの将来は？」「帝国ホテルの総支配人」 総料理長・田中健一郎―電車とヘラブナ釣りが生む傑作メニュー ほか）
２ ロビーという領域（ドアマン・皆川孝則―両替用五千円札、千円札をポケットに用意 ベルマン・二宮修平―人工呼吸用マウスピース携帯 ほか）
３ レストラン・バーという領域（オールドインペリアルバー・早津明人―魅力的な大人の坩堝たる“柿ピー”発祥の場 インペリアルラウンジアクア・勝又康浩―三味三体の舞台空間で学ぶ人間学 ほか）
４ 調理場・宴会場という領域（氷彫刻・平田謙三―消える芸術にいそしむ氷彫刻の左甚五郎 ベーカリー・金林達郎―パンと日本人という巨大で厄介な命題 ほか）
５ 内蔵される秘密兵器という領域（シューシャイン・キンチャン―映画、ジャズ、そして靴 プロトコール・金子孝―接遇という伝統の隠し味 ほか）
