アル・ケッチァーノ式経営術

著者名：奥田政行【著】/鈴木桂水【著】

日経BP（2015/06発売）

• ISBN：9784822273248

内容説明

山形・庄内の地元食材を使ったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」によって、地方経済を活気づけたのが奥田政行シェフです。
味わいはあっても知名度がないために売れず、絶滅の危機にひんしていた地元食材をよみがえらせました。この「アル・ケッチァーノ」の効果は、農業の生産者だけでなく、地元の飲食店や観光業にも波及しています。

「地産地消」をキーワードに、現在は4つの直営店を展開、6つのプロデュース店を奥田氏は手がけています。料理人としてはもちろん、店舗を拡大する経営能力については、キッザニアの住谷栄之資社長も認めるほどです。

シェフ・オーナー・プロデューサーの3役をこなす奥田氏による、自分の経験を踏まえて初めて経営論を語り明かしました。成長戦略をどう描き、どのように人材を育成し、ヒット商品を開発していくか――。多くのビジネスパーソンにとっても成功のヒントが満載の1冊です。

目次

第１章　経営戦略―「時代を生き抜く」ための兵法を知る
第２章　人材育成―成長過程図が人を育てる指針になる
第３章　商品開発―全ての人が幸せになる「循環」を作る
第４章　長期計画―時代の流れを感じ取りながら進む
第５章　質疑応答―奥田シェフに聞く次の一手のヒント
第６章　人間形成―サポーターが語る「奥田流」の極意