食品衛生の歴史と科学 ―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか―

著者名：細貝祐太郎【編集】

中央法規出版（2014/02発売）

• ISBN：9784805838792

内容説明

「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺？」「水素水には効果がない？」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。

目次

第１章　食中毒
第２章　マイコトキシン（カビ毒）
第３章　発がん化学物質
第４章　有害元素
第５章　農薬
第６章　食品添加物
第７章　水質と汚染物質
第８章　放射性物質
第９章　器具・容器包装

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ゆり]

歴史は苦手だけれども、この本はおもしろかった。「ナポレオンのヒ素毒殺説」「『沈黙の春』とは何が起きたのか」そして、「すべてのものは毒である。使う量と使い方である。」 過去の先人の経験から、今の食品安全があるということがよくわかった。

2024/03/14