脳のなかの匂い地図

著者名：森憲作

PHP研究所（2014/03発売）

• ISBN：9784569776507
• NDC分類：491.376

内容説明

香りを感じる脳のメカニズムが、ついに見えてきた！食欲をそそるいい匂い、果実の爽やかな香り。食べ物や飲み物の「おいしさ」は、味とともに香りや匂いに強く影響される。このことは、食べたり飲んだりしているときに、鼻をつまんでみるとよく実感できる。匂いが消えると、味まで変わった気がします。花の香りやお香の香りなど、いい香りは心地良さや精神の安定につながる。逆に、いやな匂いがすれば、その場から逃げ出したくなる。しかし、香りを感じる脳のメカニズムは、長らく分からなかった。なにしろ、数十万種類もの香り分子を脳はいったいどのようにして感じるというのか、大きな壁が科学者の前に立ちふさがっていた。1991年に匂いを受け取る、匂い分子受容体が発見されてから、事態は急激に変わった。それから10数年、「脳のなかの匂い地図」が形となって大きな成果を上げ始めた。本書は、驚きと新発見に満ちたドラマをやさしく再現する。

目次

第１章　日常生活での嗅覚の役割＜ｂｒ／＞第２章　におい分子受容体の発見＜ｂｒ／＞第３章　脳へのにおい情報の入口＜ｂｒ／＞第４章　脳のなかのにおい地図＜ｂｒ／＞第５章　においを伝える神経回路＜ｂｒ／＞第６章　においを評価する＜ｂｒ／＞第７章　においと意欲と情動＜ｂｒ／＞第８章　嗅覚研究への期待