フードサービス業チェーン化入門

著者名：渥美俊一

柴田書店（2012/01発売）

• ISBN：9784388153206
• NDC分類：673.9

内容説明

著者の渥美俊一氏は、チェーンストア理論の第一人者。４０年余にわたり、小売業、フードサービス業の経営原則について語り続けてきた。そしていま、新世紀にふさわしい「本物のチェーンづくり」が必要と説く。これからのフードサービス業に求められるのは、生産工学に基づいた科学的な分析と視点である。マニュアルを“可視化”させる、つまり、適正・適切な数字、数値に置き換えることにより、フードサービス業の「あるべき形」が見えてくると語る。市場形成４０年を経ていま、フードサービス業は本格的な産業化への入口に差しかかっている。本書は新しい形のフードサービス業チェーン化を促す入門書。業界必須用語の解説も満載。

目次

第１章　ビジョンと戦略
第２章　人材育成と評価の仕組みづくり
第３章　チェーンとしての組織づくり
第４章　業態、フォーマット、出店対策
第５章　商品と価格の本質
第６章　仕入れ対策と品質管理
第７章　作業システム改革のポイント