蕎麦曼陀羅

著者名：太野祺郎/ＴＧそばの会

展望社（文京区）（2007/12発売）

• ISBN：9784885461903
• NDC分類：673.9

内容説明

蕎麦の本質・精髄に迫る―粉と水だけで作るシンプルな料理なのに、味に大きな差が生じるのは何故か。その違いがわかる人を一人でも増やしたい―。

目次

第１部　蕎麦あれこれ（蕎麦曼陀羅；たかが蕎麦、されど蕎麦；山みち、蕎麦みち　ほか）
第２部　蕎麦紀行（日本海から北東北へ；陸奥から函館へ；埼玉・群馬県境めぐり　ほか）
第３部　話題になる店（軒先営業の異色、国領『徳兵衛』；ヤネセンの隠れ家、根津『三里』；現代の庵、西落合『そば処　遊』　ほか）