東京 五つ星の蕎麦

著者名：見田盛夫【監修】

東京書籍（2014/04発売）

• ISBN：9784487801473

内容説明

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伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた蕎麦好きのバイブル。

目次

蕎麦の蘊蓄（そば屋の系譜　ハレのそば屋の系譜）
伝統の味を守る歴史ある名店１１軒（東京屈指の歴史を誇る―巴町砂場　江戸時代から続く砂場の総本家―南千住砂場　多くの文人に愛された―蓮玉庵　元祖更科そばの名店―並木薮蕎麦　ほか）
都内の名店８８軒（そば粉は独自にブレンド―九段一茶庵本店　若き店主が頑張る―大川や　月替わりの日本酒も楽しみ―一番町吉田　機械打ちの十割そば―吉風庵　ほか）