内容説明
★ 抗酸化、免疫、ストレス、ゲノムといった注目キーワードを解説!
★ 海外での健康強調表示、身体への作用を解説!健康食品データベースを紹介!
★ 注目される食品素材73品目について詳述!
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目次
第1編 総論(食の機能の理解が深まり活用されることを願って―『食品機能素材3』の序論にかえて 海外における食品の健康強調表示 食品の身体に対する作用 抗酸化 腸管免疫 ほか)
第2編 各論(ビタミン ミネラル 脂質 植物由来 動物由来 ほか)
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