光文社新書 京都料亭の味わい方

著者名：村田吉弘

光文社（2013/12発売）

• ISBN：9784334032685
• NDC分類：673.9

内容説明

「料亭は本来飯屋であり、敷居の高いところではありません。普通の人が、ちょっと贅沢しよか、という時に行ける場所です」――京都「菊乃井」の主人が語る、料亭の魅力のすべて。

目次

第１章　料亭の使い方とマナー（基本は飯屋　料理の値打ちは何で決まるのか　ほか）
第２章　懐石料理の基礎知識（懐石料理とは何か　茶事の懐石、料亭の懐石　ほか）
第３章　料亭という「場」のつくり方（料亭の料理と割烹の料理　割烹でしかできないこと、料亭でしかできないこと　ほか）
第４章　東京の和食（普通の和食の店がない　値段の問題　ほか）
第５章　「菊乃井」東京店（東京の料亭の実態　東京といっても…　ほか）