中公新書 ワインづくりの思想 銘醸地神話を超えて

著者名：麻井宇介【著】

中央公論新社（2015/10発売）

• ISBN：9784121016065

内容説明

良質なワインは何に由来するのだろうか。かつては、ボルドーやブルゴーニュだけが永遠に偉大な産地だとする銘醸地信仰があった。第二次大戦後、醸造技術の進歩と品種の世界的拡散によって風土の壁は乗り越えられ、新興産地が続出した。知識と技術を手にしたつくり手たちは、本当につくりたいものが何かを明確化してワインづくりに邁進している。日本のワイン水準を飛躍的に高めた醸造家が、酒づくりの到達点を示す。

目次

プロローグ　銘醸地は動く
第１章　産地―ワインは風土を反映するものなのか
第２章　技術―科学技術の進歩はワインをどう変えたか
第３章　品種―偉大なワインを目指すブドウに究極の品種はあるのか
第４章　テロワール―銘醸ワインは「はじめにテロワールありき」か
第５章　つくり手―ワインが表現するものはなにか
エピローグ　典型と偉大をめぐって