ｄａｎｃｙｕ（ダンチュウ） （２０１８年８月号）

プレジデント社（2018/07/06発売）

• 刊行 月刊誌
• A変
• 商品コード 4910060050883

基本説明

特集：夏の鮨／第２特集：北海道｜

詳細説明

【第一特集】
●軽やかな魚、職人の技が映える
　　夏の鮨

　◇「鶴八」という名の鮨屋
　◇新子、まこがれい、穴子……
　　　夏こそ旨い魚はこれだ！
　◇通いたくなる鮨屋、あります。
　　・地蔵鮓［白金台］一切手抜きなし。感動の１５貫。
　　・和賀鮨［恵比寿］小気味よい酢〆と、温かい笑顔
　　・鮨　桂太［築地］心もお腹もほっこり満たす
　　・すし金子［銀座］裏路地で１８年。大らかなつまみ、正調の握り。　
　　・鮨處やまだ［新橋］つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
　　・さき田［吉祥寺］“魚愛”あふれる至福のおまかせ
　　・鮨まつ［西麻布］伝説の店の仕事を継ぐ
　　・谷中　松寿司［千駄木］三代目が切り拓く新しい町場鮨
　　・鮓家一［神楽坂］“上質な握り”をお好みで
　　・鮓　かね庄［浅草］下町の親しみやすさと確かな技
　　・すし菊地［神泉］くつろぎの鮨を見つけた
　　・すし宗達［初台］町場鮨の理想がここにある
　◇鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか？
　◇エッセイ
　　　坂井希久子　今宵、ひとり鮨。　
　◇もう一度博多　やっぱり金沢
　◇〆る、煮る、つける
　　　江戸前の仕事
　◇笹切りという、鮨職人の技の競演
　　　亀が泳ぎ、鶴が舞う。
　◇ｄａｎｃｙｕ酢飯研究所
　　　赤酢の握りって本当においしいの？
　◇“マッキー巻き物”が〆の一本の可能性を探る
　　「巻き物」は自由だ！
　◇老舗を継ぐということ。
　　　人形町「喜寿司」と大森海岸「松乃鮨」
　◇これで鮨屋も怖くない！？
　　　ｄａｎｃｙｕ基礎鮨会話


【第二特集】
●美味しい街へ！
　　札幌

　◇地ものが旨い札幌の１０軒
　◇ＨＢＣ北海道放送×ｄａｎｃｙｕコラボ
　　　札幌発　食探訪の旅へ！


◆すごい、すいか


…ほか