基本説明
メイン料理｜
詳細説明
《特集》
●メイン料理
―仮に前菜を「自由度の高い“遊び”の皿」と捉えるならば、
主菜は「料理人の真の実力が如実に出る“真剣勝負”の皿」とは
言えまいか。今月の特集はメイン料理。贅を極めた華やかさ、
シンプルゆえの存在感、圧倒的な力強さといった、メイン料理
ならではの表現に迫る。
◇シェフ１０人のメイン料理
手島純也（オテル・ド・ヨシノ）
山本聖司（ラ・トゥーエル）
伊藤 憲（レストラン グリグリ）
今帰仁 実（ロドラント ミノルナキジン）
小池俊一郎（シュングルマン）
前田慎也（コンラッド東京 コラージュ）
室田拓人（ｄｅｃｏ）
堀川 亮（フィオッキ）
高橋隼人（ペレグリーノ）
坂本 健（チェンチ）
月刊専門料理（見本）
月刊専門料理（見本）
◇パリのガストロノミー３氏の現在のクリエイション
ヤニック・アレノ（アレノ・パリ パヴィヨン・ルドワイヤン）
クリストフ・モレ（シャングリ・ラ ホテル パリ ラベイユ）
ピエール・ガニェール（ピエール・ガニェール）
《ＴＯＰＩＣ》
◆ジル・トゥルナードル×田代和久
国境を越えた友情
…ほか
