基本説明
「伝え継ぐ日本の家庭料理 いも・豆・海藻のおかず」｜
詳細説明
◎伝え継ぐ日本の家庭料理
いも・豆・海藻のおかず
―このシリーズは、日本人の食生活がその地域ごとに
はっきりした特色があったとされる、
およそ昭和３５年から４５年までの間に各地域に定着していた
家庭料理を、日本全国での聞き書き調査により
掘り起こして紹介しています。
本書では、いもや豆、海藻を使ったおかずを集めました。
保存がきき、いつも台所にあってさまざまに利用されてきた、
地味ながらも日本の食を支えてきた食材です。
◆いも
いもすりだんご汁（青森県）／味噌かんぷら（福島県）／
いもフライ（栃木県）／くろこのねぎ味噌揚げ（群馬県）／
かっちり（石川県）／てんころ料理（富山県）／
せいだのたまじ（山梨県） …他
◆豆
昆布と大豆の煮物（北海道）／ピリ辛大豆（北海道）／
ひたし豆（宮城県）／黒豆なます（山形県）／こじわり（福井県）／
大豆の煮豆（福井県）／呉和え（京都府） …他
◆海藻
卵寒天（秋田県）／えご（秋田県）／まつもの酢の物（岩手県）／
海藻寄せ（茨城県）／かいそう（千葉県）／
生のりの酢の物（千葉県）／切り昆布の煮物（群馬県） …他
◆こんにゃく
刺身こんにゃく（群馬県）／こんにゃくの白和え（群馬県）／
赤こんにゃく煮（滋賀県）／こんにゃく（山梨県）／
こんにゃくの味噌おでん（静岡県）／こんにゃくのくるみ和え（静岡県）／
こんにゃくの刺身（広島県）／凍みこんにゃくの煮しめ（茨城県）
◆調理科学の目
・いも・豆・海藻の食感を科学する
・伝統食材「白みとり豆」の文化と科学
…ほか
