西成勝好（共）編／食品ハイドロコロイド：機能性と応用 Food Hydrocolloids : Functionalities and Applications

西成勝好（共）編／食品ハイドロコロイド：機能性と応用<br>Food Hydrocolloids : Functionalities and Applications

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西成勝好（共）編／食品ハイドロコロイド：機能性と応用
Food Hydrocolloids : Functionalities and Applications

Fang, Yapeng (EDT)/ Zhang, Hongbin (EDT)/ Nishinari, Katsuyoshi (EDT)

ウェブストア価格 ¥37,098（本体¥33,726）
Springer Verlag, Singapore（2022/05発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 524 p.
言語 ENG
商品コード 9789811603228
DDC分類 664

Full Description

The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice.