Green Bio-processes : Enzymes in Industrial Food Processing (Energy, Environment, and Sustainability)

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Green Bio-processes : Enzymes in Industrial Food Processing (Energy, Environment, and Sustainability)

Parameswaran, Binod (EDT)/ Varjani, Sunita (EDT)/ Raveendran, Sindhu (EDT)

ウェブストア価格 ¥33,344（本体¥30,313）
Springer Verlag, Singapore（2018/11発売）
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 446 p.
言語 ENG
商品コード 9789811332623
DDC分類 660

Full Description

This volume discusses recent advancements to the age old practice of using microbial enzymes in the preparation of food. Written by leading experts in the field, it discusses novel enzymes and their applications in the industrial preparation of food to improve taste and texture, while reducing cost and increasing consistency.