Yeast technology

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Yeast technology

Reed, Gerald (EDT)

ウェブストア価格 ¥24,468（本体¥22,244）
Springer（2012/04発売）
外貨定価 US$ 109.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 454 p.
言語 ENG
商品コード 9789401197731
DDC分類 500

Full Description

Yeasts are the active agents responsible for three of our most important foods - bread, wine, and beer - and for the almost universally used mind/ personality-altering drug, ethanol. Crushed fruits readily undergo natural fermentation by indigenous yeasts, and moist seeds germinate and develop amylases that produce fermentable sugars.