Properties of Water in Foods : in Relation to Quality and Stability (NATO Science Series E:)

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Properties of Water in Foods : in Relation to Quality and Stability (NATO Science Series E:)

Simatos, D. (EDT)/ Multon, J.L. (EDT)

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Springer（2011/10発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 694 p.
言語 ENG
商品コード 9789401087568
DDC分類 677

Full Description

Water is recognized as being an important factor in numerous pheno mena connected with the quality of food. Moreover, water is an essential parameter determining the behaviour of food products in the course of many processing operations : on water, will depend the amount of energy necessary for freezing or dehydrating the product;