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Description
In diesem Buch zeigen vierunddreißig Rezepte und viele eindrucksvolle Bilder einen neuen, frischen Blick auf die Austern. Mehrere mit dem Fanø Oyster King befreundete Köche - primär aus Nord- und West-Jütland, geben einen Einblick in ihre Küchen und laden ein, mit ihnen die oft als High Society Snack verkannte Meeresfrucht zu probieren.Ob roh mit Erdbeere und Limette, als Klassiker mit Tabasco oder aber auf dem Grill gegart als "Oyster Priapos" mit rotem Pesto und Schafskäse - die Rezeptauswahl ist überraschend im Anblick wie auch auf der Zunge. Auch "Austern erprobte" Genießer können sich an neuen Kreationen erfreuen. Wer sich neu auf dem Terrain befindet, bekommt mit einer kleinen Austernkunde und mit einigen Tipps zur Lagerung und zum Öffnen der Schalentiere einen leichten Einstieg."Eine wunderbare Sammlung an Rezepten rund um die viel zu unterschätzte Auster, die jeden Freund von Meeresfrüchten zum Nachkochen inspirieren wird." Paul Cunningham, Michelin Star Chef - Henne Kirkeby Kro Jesper Danneberg Voss, auch bekannt als Fanø Oyster King, - geboren in Kopenhagen und aufgewachsen in Luxemburg. Nach dem Abitur und einem Sportstudium hat er 15 Jahre im Personalwesen in Luxemburg gearbeitet. Doch dann merkte er, dass er nicht sein Leben lang hinter dem Schreibtisch sitzen möchte. Und auf ging es zurück nach Dänemark, um genauer zu sein auf die wunderschöne Insel Fanø im Wattenmeer. Seinen Anzug hat er gegen Shorts, Flip Flops und Gummistiefel eingetauscht. Auf Fanø traf er dann auch auf seine Liebe - die Austern. Das Ergebnis dieser Liebesgeschichte ist hier in diesem Buch zu sehen, mit dem er einen neuen Blick auf die Auster geben möchte. Colin John Seymour Jr. ist Brite, liebt Skandinavien, vor allem Süd-West Dänemark, wo er jetzt wohnt. Er zeigt Besuchern und auch der Presse den Lebensstil der Dänischen Westküste und arbeitet mit dem Konzept "Natur am Tisch", in welchem Natur und kulinarisches Erlebnis miteinander verschmelzen. Als Ergebnis des Vormarschs der neuen nordischen Küche ist es bei Köchen, Bewohnern und Touristen beliebt geworden, die Zutaten direkt in der Natur zu suchen. In den Küstenlandschaften Südwestjütlands findet man sehr viele interessante Strandpflanzen sowie massenhaft Beeren und Pilze. Das am meisten gefeierte natürliche Gut ist jedoch die Wattenmeer- oder Pazifische Felsenauster, die überall in den Gezeitengebieten zu finden ist. Die Wattenmeerauster hat einen schönen süß-salzigen, gewürzten und cremigen Geschmack mit einem Hauch von Honigmelone. Colin verehrt sie, ihre Fülle und kulinarische Vielseitigkeit.
