Der Beginn der kulinarischen Moderne : Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert (Kulinarische Ästhetik) / Rutz, Andreas (EDT) - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店

Der Beginn der kulinarischen Moderne : Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert (Kulinarische Ästhetik) （Auflage - Neueauflage）

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Der Beginn der kulinarischen Moderne : Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert (Kulinarische Ästhetik) （Auflage - Neueauflage）

Rutz, Andreas (EDT)

ウェブストア価格 ¥12,070（本体¥10,973）
transcript（2026/01発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9783837680300

Description

Von der Geschichte des Weins bis zur Tafelkultur des 19. Jahrhunderts: Rumohrs »Geist der Kochkunst« als Teil des Beginns einer exquisiten europäischen Küche.

Seit dem frühen 19. Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St. Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt. Bereits 1822 griff der Kunsthistoriker und Literat Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) diesen Trend auf und publizierte mit seinem »Geist der Kochkunst« die erste systematische Kochkunsttheorie. Die Beiträger*innen des Bandes diskutieren das gastrosophische Werk und seinen Autor im Kontext der Ernährungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Dabei bieten sie einen interdisziplinären Überblick zur Produktion von Nahrungs- und Genussmitteln, zur Alltagskost, zur Geschichte des Weins sowie zur exquisiten Kochkunst und Tafelkultur am Beginn der kulinarischen Moderne.

Andreas Rutz (Prof. Dr.) ist Inhaber des Lehrstuhls für Sächsische Landesgeschichte an der Technischen Universität Dresden und Direktor des Instituts für Sächsische Geschichte und Volkskunde.

Besprochen in:

Sächsische Zeitung, 10.03.2026, Karin Großmann