Kirschen, Quitten und Zitronen : Herzhafte Gerichte, süße Desserts und kulinarische Geschichten rund ums Obst. Kochbuch mit Obst-Rezepte mal anders: vom Obst Kuchen bis zur fruchtigen Suppe.

Johnson, Sarah/ Avoort, Birgit van der

Stiebner（2026/05発売）

• 製本 Hardcover:ハードカバー版
• 商品コード 9783830710899

Description

»Kirschen, Quitten und Zitronen« von Sarah Johnson präsentiert über 100 abwechslungsreiche süße und herzhafte Rezepte und zeigt, wie vielseitig sich Obst in der modernen Küche einsetzen lässt. Im Mittelpunkt stehen saisonale und nachhaltige Zubereitungen - von klassischen Desserts bis zu überraschenden Kombinationen in herzhaften Gerichten. Klare Anleitungen zu Techniken wie Rösten, Pochieren, Pürieren oder Fermentieren erleichtern das Nachkochen und bieten neue Impulse für den kreativen Umgang mit Früchten. Ergänzende Pairing-Tabellen helfen dabei, Aromen gekonnt zu kombinieren. Interviews mit internationalen Obstbauern und persönliche Einblicke der Autorin vermitteln zudem spannende Hintergrundinformationen zur Farm-to-Table-Philosophie. Ein inspirierendes, praxisnahes Buch für alle, die Obstküche neu entdecken möchten.

Kreative Obstküche für jede Saison: Über 80 süße und herzhafte Rezepte mit Quitte, Zitrone, Beeren und Co.

»Kirschen, Quitten und Zitronen« ist eine Hommage an die Vielfalt frischer Früchte und daran, wie sie unsere Küche bereichern. Die Pâtissière Sarah Johnson, ausgebildet bei Alice Waters im legendären »Chez Panisse« und heute Head of Pastry Development in einem englischen Landhotel, bringt in diesem Kochbuch über 80 inspirierende Rezepte auf den Tisch. Sie verbindet Farm-to-Table Philosophie mit kulinarischer Neugier und saisonalem Genuss.

Ob Quittenkompott, Beeren-Semifreddo oder herzhafte Gerichte mit Zitrusfrüchten - dieses Kochbuch zeigt, wie sich Obst kreativ und vielfältig einsetzen lässt. Mit Hintergrundwissen, Techniken und Geschichten aus der Obstwelt wird das Buch zu einem umfassenden Begleiter durch das Jahr.

Süße Desserts, herzhafte Gerichte und kulinarisches Know-how: Kochen und Backen mit Obst neu gedacht

• Über 80 kreative Obst-Rezepte für jede Saison: Von Polenta-Brombeer-Muffins über Aprikosen-Muskat-Tarte bis zu Entenbrust mit schwarzer Johannisbeere. Alle Gerichte vereinen fruchtige Aromen mit saisonaler Vielfalt. Auch klassische Ideen wie Obstkuchen oder frische Nachspeisen finden ihren Platz.
• Grundtechniken und Tipps rund ums Obst: Die Einleitung führt in die Zubereitung frischer Früchte ein, inklusive Rösten, Pochieren oder Pürieren. Mit vielen Hinweisen zur Herstellung von Marmelade, Kompott und Fruchtpüree für Sorbets oder Saucen.
• Gerichte mit Obst für jeden Geschmack: Ob als süßer Nachtisch, raffinierte Beilage oder Hauptzutat in herzhaften Gerichten - die Kombinationen überraschen und inspirieren. Besonders spannend: der Einsatz von säuerlichen Früchten wie Stachelbeere oder Zitrone in salzigen Speisen.
• Nachhaltige Farm-to-Table-Küche mit Persönlichkeit: Sarah Johnson teilt ihre Erfahrungen aus der Zusammenarbeit mit Erzeugern und stellt internationale Obstbauern von Kalifornien über Australien bis England in spannenden Interviews vor.
• Frucht-Pairings und saisonale Inspiration: Übersichtliche Tabellen geben Orientierung, welche Früchte mit Gewürzen, Kräutern oder Texturen harmonieren. Perfekt für neue Geschmackskombinationen und eigene Rezeptideen.
• Regionale Küche mit modernem Twist: Der Fokus liegt auf natürlichen Zutaten, die möglichst saisonal und regional bezogen werden. So entstehen nachhaltige Gerichte, die gleichzeitig aromatisch, alltagstauglich und besonders sind.

Ein Kochbuch für alle, die regionale Küche mit Obst neu entdecken möchten

Ob als Inspiration für saisonale Rezepte, als Nachschlagewerk für Techniken wie Pochieren und Pürieren oder als Geschenk für Familie, Freunde und Bekannte, die nachhaltige Ernährung und kreative Gerichte mit Obst schätzen - »Kirschen, Quitten und Zitronen« verbindet Kochbuch, Geschmackskompendium und kulinarisches Lesebuch in einem. Ideal für alle, die beim Backen mit Obst und beim Kochen mit Früchten mehr wollen als nur süße Nachspeisen.

Sarah Johnson ist eine in den USA geborene Pâtissière, die bei Alice Waters im renommierten »Chez Panisse« in Berkeley, Kalifornien, ausgebildet wurde. Heute teilt sie ihre Zeit auf zwischen dem »Spring Restaurant« in London und dem vielfach ausgezeichneten »Heckfield Place« in Hampshire, wo sie als Head of Pastry Development tätig ist. Obst und andere landwirtschaftliche Erzeugnisse stehen im Zentrum ihrer kulinarischen Philosophie; sie arbeitet eng mit Erzeugern zusammen, um die besten Früchte für ihre köstlichen und zugleich zugänglichen Rezepte auszuwählen.