Description
Köstliche alltagstaugliche Rezeptideen für die perfekte Nährstoffaufnahme
Was haben die Kombinationen Süßkartoffeln und Olivenöl, Beeren und Kakao oder Grünkohl und Zitrone gemeinsam? Sie sind ernährungswissenschaftlich betrachtet ein Perfect Match!Die Forschung zu Food Synergy bestätigt: Zahlreiche Lebensmittel können gemeinsam mehr als allein. Richtig kombiniert, ergänzen sich ihre Inhaltsstoffe, fördern die Aufnahme wichtiger Nährstoffe im Körper und sorgen dafür, dass wir das Potenzial unserer Lebensmittel noch besser nutzen können. Denn entscheidend ist nicht nur, welche Vitamine, Mineralstoffe und wertvollen Pflanzenstoffe in unserem Essen stecken, sondern auch, wie gut unser Körper sie tatsächlich aufnehmen und verwerten kann.So verbessert Vitamin C beispielsweise die Aufnahme von pflanzlichem Eisen, Fett macht bestimmte Vitamine und Carotinoide besser verfügbar und die Kombination verschiedener pflanzlicher Proteinquellen kann ein besonders wertvolles Aminosäurenprofil ergeben. Auch Prä- und Probiotika, Curcumin und Piperin oder Flavonoide und Vitamin C entfalten im Zusammenspiel besondere Vorteile.Anika Wagner, Professorin für Ernährung und Immunsystem, und Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber zeigen in 60 köstlichen vegetarischen Rezepten, wie Food Synergy ganz einfach im Alltag gelingt. Vom Schoko-Walnuss-Granola mit Beeren über die Quinoa-Bowl mit gebratenen Karotten und Avocadocreme bis zur Grünkohlpfanne mit Zitrone, Olivenöl und Mandeln: Die Rezepte sind unkompliziert, abwechslungsreich und so zusammengestellt, dass Geschmack und Nährstoffe zum perfekten Team werden. Fundiertes ernährungswissenschaftliches Hintergrundwissen erklärt verständlich, warum bestimmte Kombinationen so sinnvoll sind. Dazu kommen essenzielle Tipps zur Auswahl und idealen Vorbereitung der Zutaten, denn auch Einweichen, Keimen, Fermentieren oder die richtige Zubereitung können beeinflussen, wie gut Nährstoffe für den Körper verfügbar sind.Anne-Katrin Weber ist eine vielseitige Expertin im Bereich der Kulinarik, die ihre Leidenschaft für gutes Essen und nachhaltige Ernährung mit fundiertem Wissen verbindet. Nach ihrer Ausbildung zur Köchin vertiefte die Autorin zahlreicher Kochbücher ihre Praxis zunächst in der Sternegastronomie, bevor sie Ernährungswissenschaften studierte.
Prof. Dr. Anika Wagner ist Professorin für Ernährung und Immunsystem an der Justus-Liebig-Universität in Gießen. Sie untersucht Nahrungsmittelinhaltsstoffe im Hinblick auf gesundheitsfördernde und immunmodulierende Effekte, mit einem Fokus auf Entzündungsprozesse und Altern.
