Heat Stability of Concentrated Milk Systems : Kinetics of the Dissociation and Aggregation in High Heated Concentrated Milk Systems

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Heat Stability of Concentrated Milk Systems : Kinetics of the Dissociation and Aggregation in High Heated Concentrated Milk Systems

Dumpler, Joseph

ウェブストア価格 ¥16,555（本体¥15,050）
Springer（2017/11発売）
外貨定価 US$ 79.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 201 p.
言語 ENG
商品コード 9783658196950
DDC分類 543.8

Full Description

In his study, Joseph Dumpler proves a strong correlation between the dry matter content of the milk concentrate and the maximum temperature-time combinations for the heat treatment of concentrated skim milk without visible coagulation. The author also states that direct heat treatment is superior to indirect heat treatment for preservation of liquid milk concentrates or decontamination of concentrated milk before spray drying.

Heat Stability of Concentrated Milk.- Heat-Induced Coagulation of Concentrated Milk Heated by Direct Steam Injection.- Dissociation and Coagulation of Caseins and Whey Proteins.- Modelling of Heat Stability and Heat-Induced Aggregation of Casein Micelles.- Mechanistic Aspects of Heat-Induced Coagulation.