Description
(Text)
Das kleine Schwarze von Anke Hennig befasst sich mit den Besonderheiten der Köstlichkeiten aus Fernost. Hier findet der Leser alles Wissenswerte zum Wok und den Küchen, wo dieses besondere Utensil Anwendung findet. Ob aus China, Indien, Thailand oder Vietnam - der Wok ist vielseitig einsetzbar. Außerdem werden die wichtigsten Gewürze erklärt. Und natürlich fehlen nicht zahlreiche leckere Wok-Rezepte, zum Beispiel Kokossuppe mit Hühnerfleisch, gebratener Spargel mit Vanilleerdbeeren und gedämpfte Hackfleisch-Wantan. Da möchte man doch gleich loskochen ...
(Table of content)
EINFüHRUNG 7
DerWok - das (un)bekannteWerkzeug? 8
BEVOR ES LOSGEHEN KANN - DIE GRUNDAUSSTATTUNG 10
WelcherWok ist der Richtige? 11
Weitere wichtige Utensilien 16
Die Technik des "Wokkens" 22
EIN HAUCH VON ASIEN IN IHRER KüCHE 31
Asiatischer Grundvorrat 32
Chiliöl 34
Weitere leckere Gewürze der asiatischen Küche 38
Darf nicht fehlen - Der Reis 44
Reis als Beilage zuWokgerichten 46
Gewürzreis als Beilage für eine indonesische Reistafel 48
Für die Fleißigen - Grundzutaten selber machen 49
Grüne Currypaste 50
Rote Currypaste 52
Erdnusssauce (nicht nur) für Saté-Spießchen 55
Currypulver - eigene Mischung 56
Frittierte Glasnudeln 56
DIE LäNDERKüCHE MIT DEM WOK 58
Indien 59
Hähnchenbrust mit Garam Masala und Kokosnuss 60
Thailand 62
Lachsfilet in roter Kokossauce 62
Vietnam 63
Gebratene Ananas mit Chili 64
China66
Rotgekochtes Fleisch 67
Indonesien 68
Schalottenfleisch mit Sojasauce 69
Japan 70
Gedämpfter Pak Choi 70
Wokküche außerhalb von Asien 71
Fenchel mit Cranberrys und getrockneten Tomaten 71
EINE BUNTE MISCHUNG - DIE WOKGERICHTE 73
Kokossuppe mit Hühnerfleisch 76
Würzige Garnelen-Zitronengras-Suppe 77
Tomaten-Eierblumensuppe 79
Gedämpfte Hackfleisch-Wantans 80
Indonesische Maisbällchen 83
Huhn mit Cashewnüssen 85
Geräucherte Entenbrust aus demWok 87
Ma-Po-Dou-Fu 89
Hähnchenbrust in grüner Currysauce 91
Rindersteak mit Austernsauce 93
Orientalisch angehauchtes Ragout mit Perlzwiebeln 95
Süß-saures Schweinefleisch 99
Lammrückenfilet mit Kirschen und Estragon 100
Garnelen in süß-sauer-scharfer Tomatensauce 102
Herzmuscheln in Currysauce 104
Lauwarmer thailändischer Chili-Fisch mit frischer Papaya 106
Grüner Spargel mit Champignons 110
Gebratene Nudeln 111
Scharfer Tofu mit Kirschtomaten 114
Karotten mit Zuckerschoten 116
Gebratene scharfe Gurken 118
Gebratene Stangenbohnen mit Knoblauch 119
Risotto mit Austernpilzen und Schokolade 121
Gebratener Blumenkohl 124
Gebratener Spargel mit Vanille-Erdbeeren 125
Klebreis mit Mango 127
Contents
EINFuHRUNG 7 DerWok das (un)bekannteWerkzeug? 8 BEVOR ES LOSGEHEN KANN DIE GRUNDAUSSTATTUNG 10 WelcherWok ist der Richtige? 11 Weitere wichtige Utensilien 16 Die Technik des Wokkens 22 EIN HAUCH VON ASIEN IN IHRER KuCHE 31 Asiatischer Grundvorrat 32 Chiliol 34 Weitere leckere Gewurze der asiatischen Kuche 38 Darf nicht fehlen Der Reis 44 Reis als Beilage zuWokgerichten 46 Gewurzreis als Beilage fur eine indonesische Reistafel 48 Fur die Fleissigen Grundzutaten selber machen 49 Grune Currypaste 50 Rote Currypaste 52 Erdnusssauce (nicht nur) fur Sate-Spiesschen 55 Currypulver eigene Mischung 56 Frittierte Glasnudeln 56 DIE LaNDERKuCHE MIT DEM WOK 58 Indien 59 Hahnchenbrust mit Garam Masala und Kokosnuss 60 Thailand 62 Lachsfilet in roter Kokossauce 62 Vietnam 63 Gebratene Ananas mit Chili 64 China 66 Rotgekochtes Fleisch 67 Indonesien 68 Schalottenfleisch mit Sojasauce 69 Japan 70 Gedampfter Pak Choi 70 Wokkuche ausserhalb von Asien 71 Fenchel mit Cranberrys und getrockneten Tomaten 71 EINE BUNTE MISCHUNG DIE WOKGERICHTE 73 Kokossuppe mit Huhnerfleisch 76 Wurzige Garnelen-Zitronengras-Suppe 77 Tomaten-Eierblumensuppe 79 Gedampfte Hackfleisch-Wantans 80 Indonesische Maisballchen 83 Huhn mit Cashewnussen 85 Geraucherte Entenbrust aus demWok 87 Ma-Po-Dou-Fu 89 Hahnchenbrust in gruner Currysauce 91 Rindersteak mit Austernsauce 93 Orientalisch angehauchtes Ragout mit Perlzwiebeln 95 Suss-saures Schweinefleisch 99 Lammruckenfilet mit Kirschen und Estragon 100 Garnelen in suss-sauer-scharfer Tomatensauce 102 Herzmuscheln in Currysauce 104 Lauwarmer thailandischer Chili-Fisch mit frischer Papaya 106 Gruner Spargel mit Champignons 110 Gebratene Nudeln 111 Scharfer Tofu mit Kirschtomaten 114 Karotten mit Zuckerschoten 116 Gebratene scharfe Gurken 118 Gebratene Stangenbohnen mit Knoblauch 119 Risotto mit Austernpilzen und Schokolade 121 Gebratener Blumenkohl 124 Gebratener Spargel mit Vanille-Erdbeeren 125 Klebreis mit Mango 127
