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Full Description
Farfalle, Cannelloni, Spaghetti, Ravioli, Fusilli, Makkaroni, Lasagne -- die italienische Nudelvielfalt kennt keine Grenzen. Auch die Liste der Pastagerichte scheint endlos und lecker! Appetit bekommen? Barbara Grundler hält in diesem kleinen schwarzen Büchlein eine Menge köstlicher Nudelrezepte bereit: ob Pasta mit Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder aus dem Ofen -- für jeden Geschmack ist etwas dabei! Außerdem geht sie der Geschichte der Nudel auf die Spur, sie reist nach China und zurück in die Antike, und fragt, woher kommt die Nudel überhaupt? Schließlich erklärt Barbara Grundler die Bedeutung der Pastagerichte im (italienischen) Menü und die wichtigsten Pastaformen sowie das Rezept für einen echten Pastateig.
Contents
Inhalt DIE NUDEL 7
DIE GESCHICHTE DER PASTA (NUDEL) 11
NUDELN ODER PASTA? 15
Die Pasta in der italienischen Menüfolge 18
PASTAFORMATE
UND -FORMEN 19
Merkmale guter Pasta 22
AL DENTE - KOCHEN DER PASTA 23
1. Schritt 24
2. Schritt 25
3. Schritt 25
4. Schritt 26
DER PASTATEIG 27
Wie wird er selbst gemacht? 28
Ausrollen vonHand oder mit derMaschine 30
Nudeln à la Chitarra 31
Aromatisieren und Färben des Pastateigs 33
JETZT GEHT'S AN DIE TöPFE - REZEPTE 37
Die Hauptzutaten für Pasta 38
1. Tomaten 38
2. Parmesan 39
Grundrezepte/Saucen 41
Grundrezept Ravioli (gefüllte Pasta) 42
Basis-Rezept für Tomatensugo 44
Verwandlungstricks für Feinschmecker 46
Sauce aus getrockneten Tomaten 48
Ragù alla bolognese 50
Pesto alla genovese 53
Aglio e olio 55
Carbonara 58
Pasta mit gebratenem Gemüse 60
Pasta mit Meeresfrüchten 63
Pasta mit Lachs und Sahne 66
Meeresfrüchte-Lasagne 69
Béchamelsauce 71
Lasagne mit Oliven und Lamm 72
Ravioli und Agnolotti mit Ricotta- und Spinatfüllung 76
Zitronensauce 79
Spaghetti alla siciliana 81
Sugo con radicchio 84
Sugo alla puttanesca 86
Toskanische Pilzsauce 88
Pasta mit Salbeibutter 90
Pasta mit Gorgonzolasauce 92
Penne all'arrabbiata 94
Cannelloni mit Hackfleisch 96
Pasta mit Linsen 99
Pasta mit Pilzen al forno 101
Thunfisch mit Oliven 104
Pasta alla greco 106
Lachs mit Fenchel 108
Safran-Sahne-Sauce 110
Entenragout 112
Zucchini mit Minze 115
Pasta mit Sardellen 117
Pasta mit Gambas 119
Ingwer-Tagliatelle mit Karotten- Zucchini-Sauce 120
Walnusssoße 123
Kaninchenragout 125
Hähnchen in Orangensauce 127
Hähnchen mit Broccoli 130
EIGENE NOTIZEN 133
