New Perspectives on Food Blanching

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New Perspectives on Food Blanching

Richter Reis, Felipe (EDT)

ウェブストア価格 ¥12,078（本体¥10,980）
Springer International Publishing AG（2017/01発売）
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 154 p.
商品コード 9783319486642

Full Description

This book provides information on the advances in blanching and its effect on food. The author presents the concepts involved in old and novel blanching processes, the typical effects of blanching and the studies on novel blanching technologies.

Conceptual Considerations.- Typical Applications of Conventional Blanching.- Novel Applications of Conventional Blanching.- Studies on Novel Blanching Technologies.