The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures (SpringerBriefs in Molecular Science) （2016. vi, 54 S. VI, 54 p. 3 illus., 2 illus. in color. 235 mm）

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The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures (SpringerBriefs in Molecular Science) （2016. vi, 54 S. VI, 54 p. 3 illus., 2 illus. in color. 235 mm）

Micali, Maria/Fiorino, Marco/Parisi, Salvatore

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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9783319424613

Full Description

This Brief reviews thermal processes in the food industry - pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. In addition, historical preservation techniques - smoking, addition of natural additives, irradiation, etc. - are compared with current industrial systems, like fermentation, irradiation, addition of food-grade chemicals.