Emerging Food Authentication Methodologies Using GC/MS （2023）

個数：

Emerging Food Authentication Methodologies Using GC/MS （2023）

Pastor, Kristian (EDT)

ウェブストア価格 ¥44,207（本体¥40,189）
Springer International Publishing AG（2023/07発売）
外貨定価 US$ 199.99
ポイント 401pt

提携先の海外書籍取次会社に在庫がございます。通常3週間で発送いたします。
【重要ご説明事項】
1. 納期遅延や、ご入手不能となる場合が若干ございます。
2. 複数冊ご注文の場合は、ご注文数量が揃ってからまとめて発送いたします。
3. 美品のご指定は承りかねます。

●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて

【入荷遅延について】
世界情勢の影響により、海外からお取り寄せとなる洋書・洋古書の入荷が、表示している標準的な納期よりも遅延する場合がございます。
おそれいりますが、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。

◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。

◆ウェブストアでの洋書販売価格は、弊社店舗等での販売価格とは異なります。
また、洋書販売価格は、ご注文確定時点での日本円価格となります。
ご注文確定後に、同じ洋書の販売価格が変動しても、それは反映されません。

製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 353 p.
言語 ENG
商品コード 9783031302879
DDC分類 363.192

Full Description

This edited book provides an overview of existing and emerging gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) based methods for the authentication and fraud detection in all major food groups and beverages.

Split in four parts, the book opens with a comprehensive introduction into the GC/MS technique and a summary of relevant statistical and mathematical models for data analysis. The main parts focus on the authentication of the main food groups (cereals, dairy products, fruit, meat, etc.) and beverages (e.g., coffee, tea, wine and beer). The chapters in these sections follow a distinct structure describing the nutritional value of the product, common fraud practices, economic implications and relevant biomarkers for the authentication process, such as volatile compounds, fatty acids, amino acids, isotope ratios etc. The final chapter provides an outlook on where the methodologies and the applications may be heading for.

Food fraud is serious problem that affects foodindustries of all kinds, which is why food authentication plays an increasingly important role. This book aims to serve as a knowledge base for all researchers in academia, regulatory laboratories and industry employing GC/MS for food analysis. Due to its comprehensive introduction and consistent structure, it can also serve as an excellent resource for students in food science, food technology, food chemistry and nutrition.

Part I. Introduction.- Chapter 1. Gas Chromatography and Mass Spectrometry: The Technique.- Chapter 2. Statistical and Mathematical Models in Food Authentication.- Part II. Authentication of Food.- Chapter 3. Cereals, Pseudocereals, Flour and Bakery Products.- Chapter 4. Edible Oils and Fats.- Chapter 5. Milk and Dairy Products.- Chapter 6. Meat, Eggs, Fish and Seafood.- Chapter 7. Honey and Bee Products.- Chapter 8. Fruits, Vegetables, Nuts and Fungi.- Chapter 9.- Herbs and Spices.- Part III. Authentication of Beverages.- Chapter 10. Fruit Juices.- Chapter 11. Coffee and Tea.- Chapter 12. Wine, Beer and Alcoholic Beverages.- Part IV. Outlook.- Chapter 13. Concluding Remarks and Future Perspectives.