基本説明
Yves Thuriès fut l'un de ceux qui ont érigé les fondements d'une nouvelle pâtisserie. À la fois cuisinier, pâtissier, chocolatier, il est aussi éditeur, chercheur, inventeur, créateur... Sans oublier Compagnon, membre de l'Académie culinaire de France, consacré deux fois Meilleur Ouvrier de France... Toute sa vie, Yves Thuriès a mis son nom au service de la gastronomie française.
Il naît dans un petit village du
Tarn
. Dès l'âge de 14 ans, il débute son apprentissage en tant que
Compagnon du Tour de France
. À 38 ans (en 1976), il est consacré
Meilleur Ouvrier de France dans deux catégories
: « pâtissier, confiserie, traiteur » et « glaces, sorbets, entremets glacés ». Une performance unique et inégalée dans l'histoire du concours.
À l'apogée de sa carrière, il entreprend d'écrire
Le livre des recettes d'un compagnon du Tour de France
,
au final une encyclopédie de 12 tomes qui deviendra la référence incontournable de tous les professionnels.
Il a tenu une table étoilée (
Le Grand Écuyer
) à Cordes-sur-Ciel et y a créé le
musée des Arts du sucre et du chocolat.
Il a aussi créé la revue de gastronomie
Thuriès magazine
, les
boutiques de chocolat Yves Thuriè
s et a co-fondé avec Alain Ducasse
L'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie
située à Yssingeaux (Haute-Loire).
