- ホーム
- > 洋書
基本説明
Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l'un des chefs français les plus réputés et les plus prometteurs à l'international, dévoile sa manière de concevoir la cuisine dans le restaurant qu'il a créé en 2000 avec Christophe Rohat : L'Astrance (3 étoiles). Dans ce livre, il nous confie ses meilleures recettes et comment et où il a trouvé l'inspiration pour les concevoir, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prépare et les cuit. Ces échanges ont donné des recettes parlées : on n'y trouve pas les mesures exactes des ingrédients, mais la genèse de chacun des plats. Ces récits sont très personnels, on y apprend beaucoup sur la cuisine de l'Astrance, mais aussi sur la personnalité du chef lui-même. Les recettes parlées sont introduites par des textes de dégustation de Chihiro Masui grâce auxquels nous pouvons imaginer ce qu'il se passe à l'Astrance, l'aventure que représente la dégustation de chaque plat. Les produits utilisés dans les recettes, magnifiquement photographiés par Richard Haughton, et souvent peu connus en France, sont présentés et expliqués à chaque chapitre. - Et pour permettre au lecteur de recréer un peu de cet univers de haute gastronomie chez lui, Pascal Barbot livre le secret des recettes de ses fameuses bases que l'on peut retrouver dans chacun de ses plats (sauces, condiments, pâtes, etc.) ainsi qu'une douzaine de pas à pas dans un deuxième ouvrage de 64 pages pour nous permettre de réussir la cuisson du poisson à la poêle, à la vapeur, la cuisson du carré d'agneau, etc. Une maquette épurée et élégante met en avant les magnifiques photographies de Richard Haughton, tout en reflétant le professionnalisme et le calme qui règnent à l'Astrance.
Full Description
In this beautiful cookbook Pascal Barbot, one of the most reputed and internationally-acclaimed French chefs, reveals his concept of cooking in the restaurant he created with Christophe Rohat in 2000: the three-star Michelin restaurant L'Astrance. In a series of about fifty "narrative recipes" he describes how and where he found the inspiration for his recipes, how he finds his products, how he uses, prepares and cooks them. These "narrative recipes" are completed by texts by Chihiro Masui. For each menu she gives her tasting impressions that serve as an introduction for the dishes presented in the book. The products used in the recipes, magnificently photographed by Richard Haughton and often little-known in the West, are presented alongside each dish. In order to allow the home cook to recreate a bit of "haute gastronomie" at home, Pascal Barbot reveals secrets of his basic recipes in the deluxe version of the book, in a 64-page separate booklet. It includes sauces, condiments, pastries. L'Astrance is a three-star Michelin restaurant with only 25 seats. It is located near Trocadero in Paris.Clients come from all over the world, reserving their tables months in advance, in order to sample the unforgettable taste experience that is offered at L'Astrance. There is no fixed menu. The experience is based on confidence in the chef Pascal Barbot who creates ten unique dishes each day. The culinary adventure can last a whole afternoon or evening: very finely crafted dishes, indefinable flavours, unexpected associations, subtly presented dishes with beautiful colours, unusual foods and condiments for European tastes - a multitude of surprising pleasures for the palate. The head waiter is always available for explaining the composition and foods in each dish, accompanied by his calm, discreet and helpful staff.
