MUSCLE ET VIANDE DE RUMINANT (SYNTHESES)

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MUSCLE ET VIANDE DE RUMINANT (SYNTHESES)

PICARD/BAUCHART

ウェブストア価格 ¥7,582（本体¥6,893）
QUAE（2010/11発売）
外貨定価 EUR 28.82
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9782759208777

基本説明

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.