LE GRAIN DE BLE - COMPOSITION ET UTILISATION. (MIEUX COMPRENDR)

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LE GRAIN DE BLE - COMPOSITION ET UTILISATION. (MIEUX COMPRENDR)

FEILLET PIERRE

ウェブストア価格 ¥6,032（本体¥5,484）
QUAE（2000/01発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9782738008961

基本説明

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.