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基本説明
Microbiologie alimentaire aborde, dans un premier temps, le rôle des microorganismes dans les aliments, les différentes intoxications alimentaires d'origine microbiologique, les principes de l'analyse microbiologique des aliments, leur suivi, les aspects règlementaires.
Dans un deuxième temps, l'application à différents aliments concrétise les aspects théoriques.
Puis les différentes techniques utilisées en analyse de microbiologie alimentaire sont décrites théoriquement et pratiquement dans le but d'être appliquées au laboratoire (flore totale, colimétrie, Salmonella, Listeria, etc.).
Un glossaire et des références complètent l'ouvrage.
Il était auparavant publié par le CDRP d'Aquitaine (Canopé).
Il est destiné en particulier aux étudiants, aux techniciens et aux responsables des laboratoires de biologie médicale, de contrôle, de recherche, aux professeurs, dans les domaines médical, agroalimentaire, cosmétique, pharmaceutiques...
