TOUTES LES TECHNIQUES CONFISERIE, PATISSERIE, GLACE (MASTERCHEF)

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TOUTES LES TECHNIQUES CONFISERIE, PATISSERIE, GLACE (MASTERCHEF)

Dovergne, Christophe/ Duquesne, Damien/ Vaillant, Jean-Charles

ウェブストア価格 ¥4,489（本体¥4,081）
SOLAR（2014/08発売）
外貨定価 EUR 16.97
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 224 p.／サイズ 23.1 x 18.6 cm
商品コード 9782263066993

基本説明

Véritable encyclopédie de la cuisine, indispensable à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux pros,

Masterchef - toutes les techniques-confiserie, pâtisserie, glace

propose
100 pas-à-pas illustrés
,
des conseils de professionnels.

Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui.

9 grandes parties
comportant chacune plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur :

1. le matériel de l'atelier

2. les produits de base

3. les fruits

4. les pâtes de base

5. les appareils de base

6. à base de sucre cuit

7. travail du chocolat

8. décorations

9.