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基本説明
Plus qu'un livre de recettes,
Je cuisine ! J'apprends , je m'exerce, je me perfectionne est un véritable cours de cuisine (100 leçons, 1000 pas à pas). Les auteurs, deux chefs professionnels à la tête du blog 750g, mettent leur savoir-faire technique et leur expérience pédagogique au service d'un parcours d'apprentissage pour tous les cuisiniers en recherche de perfectionnement.
Le cours de cuisine offre une structure originale qui combine les leçons de base et les compléments pour se perfectionner :
• Une organisation progressive en 16 chapitres :
- Les bases indispensables pour démarrer : les ustensiles (four, moules, mixeurs, récipients de cuisson, couteaux), les préparations de bases (garnitures aromatiques, bouillons, bouquet garni, marinades), les modes de cuisson (sauter, déglacer, pocher, poêler, cuire à l'anglaise, frire, rôtir, en papillote, au bain-marie, griller)
- Tous les produits : les viandes, les poissons, les légumes et les herbes, les œufs, les produits laitiers, les pâtes, le riz, les céréales et légumes secs, les produits prestige, les produits du monde, les fruits
- Toutes les techniques : les conserves et confitures, les sauces, les desserts, la décoration
• Un parcours d'apprentissage complet :
- 100 leçons de cuisine illustrées en plus de 1000 photos de pas à pas expliquent les techniques indispensables : bien utiliser son four, les différentes tailles de base, les chips de légumes, désosser une cuisse de poulet, ouvrir une huître, farcir une sole, la bonne cuisson des lentilles, la sauce vin blanc, stériliser les légumes, réaliser une chantilly, zébrer un mille-feuille...
