LE PETIT VOLUM' - ORGANISATION ET METHODOLOGIE EN CUISINE - REVISION ET ENTRAINEMENT (LE PETIT VOLUM')

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LE PETIT VOLUM' - ORGANISATION ET METHODOLOGIE EN CUISINE - REVISION ET ENTRAINEMENT (LE PETIT VOLUM')

LABARRE-LE ROLLAND

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FOUCHER（2018/09発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9782216149568

基本説明

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :la connaissance du matériel professionnel ;l’organisation du travail en cuisine ;les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en