Chocolate, Cocoa, and Confectionery : Science and Technology

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Chocolate, Cocoa, and Confectionery : Science and Technology

Minifie, Bernard

ウェブストア価格 ¥20,211（本体¥18,374）
Springer-Verlag New York Inc.（2014/11発売）
外貨定価 US$ 99.00
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 904 p.
言語 ENG
商品コード 9781489957474
DDC分類 664

Full Description

Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized: formulations and recipes are used as needed to supplement explanations and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches and colors, applied methods, food value, packaging and entomology.