Biochemistry of food proteins

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Biochemistry of food proteins

Hudson, B. J. F.

ウェブストア価格 ¥12,387（本体¥11,261）
Springer-Verlag New York Inc.（2012/12発売）
外貨定価 US$ 54.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 419 p.
言語 ENG
商品コード 9781468498974
DDC分類 664

Full Description

Developments in the understanding of food protein structure, behaviour and applications continue apace. However, instead of assembling, some what at random, food protein topics from quite disparate fields in indi vidual volumes, we have decided to bring together homogeneous groups of topics, each representing a specific sector of the subject.