Fruit and Cereal Bioactives : Sources, Chemistry, and Applications

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Fruit and Cereal Bioactives : Sources, Chemistry, and Applications

Tokuşoğlu, Özlem (EDT)/ Hall III, Clifford A (EDT)

ウェブストア価格 ¥73,427（本体¥66,752）
CRC Press Inc（2011/03発売）
外貨定価 US$ 350.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 473 p.
言語 ENG
商品コード 9781439806654
DDC分類 664.7

Full Description

Presenting up-to-date data in an easy-to-use format, this comprehensive overview of the chemistry of bioactive components of fruits and cereals addresses the role of these compounds in determining taste, flavor, and color, as well as recent claims of anticarcinogenic, antimutagenic, and antioxidant capabilities. It provides detailed information on both beneficial bioactives such as phenolics, flavonoids, tocols, carotenoids, phytosterols, and avenanthramides and toxicant compounds including mycotoxins; aflatoxins, ocratoxin A, patulin, citrinin, cyclopiazonic acid, fumonisin, and zearalenon. A valuable resource for current knowledge and further research, it offers critical reviews, recent research, case studies, and references.

Introduction. Chemistry and Mechanisms of Beneficial Bioactives in Fruits & Cereals. Mycotoxic Bioactives of Fruits & Cereals. Functionality, Processing, Characterization and Applications of Fruit & Cereal Bioactives.