Food Flavor and Chemistry : Explorations into the 21st Century (Special Publications)

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Food Flavor and Chemistry : Explorations into the 21st Century (Special Publications)

Mussinan, Cynthia (EDT)/ Ho, Chi-Tang (EDT)/ Tratras Contis, Ellene (EDT)

ウェブストア価格 ¥35,244（本体¥32,040）
Royal Society of Chemistry（2005/06発売）
外貨定価 US$ 168.00
ポイント 320pt

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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 520 p.
言語 ENG
商品コード 9780854046539
DDC分類 664.5

Full Description

The rapidly evolving ﬁeld of food ﬂavor chemistry holds an important role in a wide variety of food and beverage products.

Food Flavor and Chemistry: Explorations into the 21st Century provides the reader with an update on the advances in food chemistry and ﬂavor science with a broad spectrum of food products from both plants and animals.

Topics covered also include:

Dairy products and wine ﬂavors
Formation of ﬂavors
Tenderization of meat
Migration of chemicals in food packaging
Antioxidants and health
Quality control

The biotechnical generation of aromas is addressed in depth and new technical information on sensory evaluation and on analytical techniques are covered. Theories of quality development based on scientiﬁc research are presented as well as research that will lead to enhanced food quality.

Food Flavor and Chemistry: Explorations into the 21st Century will be of interest to a broad spectrum of workers advancing ﬂavor chemistry, food product research and development as well as those in the quality control area.

Overview; Dairy and Wine Flavors; Composition; Formation of Flavors; Analysis; Antioxidants and Health;Quality