Onsite Foodservice Management : A Best Practices Approach

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Onsite Foodservice Management : A Best Practices Approach

  • ウェブストア価格 ¥44,790(本体¥40,719)
  • John Wiley & Sons Inc(2003/01発売)
  • 外貨定価 UK£ 202.99
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  • 製本 Hardcover:ハードカバー版
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9780471345435
  • DDC分類 362.176

Full Description

∗ Unique, current source of information on the specialized area of on–site foodservice operations.
∗ Uses case studies to provide concrete solutions to real–world obstacles for managers.
∗ Shows how to increase quality of food delivery while keeping costs down.
∗ Covers theory and applications, illustrating the industry's best practices.
∗ Complete coverage of all aspects of the subject, including cost control and budgeting, inventory control, purchasing, and personnel.

Table of Contents

    Preface.
PART瓷: OVERVIEW.
On-Site Foodservice–An Introduction.
Organizational Structure and the
Foodservice Department's Role.
Operational Configurations.
PART瓷I: FOCUS ON EXTERNAL CUSTOMERS.
Staff Dining and Public Feeding.
Patient Services.
Catering and Special Functions.
PART瓷II: INTERNAL CUSTOMERS AND SYSTEMS.
Food–Purchasing, Receiving, and
Inventory Management.
Human-Resource Management.
Productivity.
Leadership and Motivation.
PART瓷V: TRENDS AND CHALLENGES FOR TODAY AND
THE FUTURE.
Focus on Quality.
Senior Dining: The Next New Frontier.
Multiple Services: Is Foodservice Enough?
Emerging Technologies.
About the Author.
Index.