香りの科学 Flavour Science: Recent Advances and Trends Volume 43 (Developments in Food Science

香りの科学<br>Flavour Science: Recent Advances and Trends Volume 43 (Developments in Food Science") 〈43〉

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香りの科学
Flavour Science: Recent Advances and Trends Volume 43 (Developments in Food Science") 〈43〉

Bredie, Wender L. P.(EDT)/ Petersen, Mikael Agerlin(EDT)

ウェブストア価格 ¥43,929（本体¥39,936）
Elsevier Science（2006/06発売）
外貨定価 US$ 195.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 662 p.
言語 ENG
商品コード 9780444527424
DDC分類 664.5

基本説明

Highlights the modern approaches to flavor production using biotechnology, enzymes and gene-technology.

Full Description

The flavor of a food is often the most desirable quality characteristic for the consumer, yet the understanding of flavour is a fascinatingly complicated subject, which calls for interdisciplinary research efforts. This latest volume presents the proceedings of the 11th Weurman Flavour Research Symposium and describes the most recent and original research advances related to the flavour of foods and beverages with contributions of experts from 25 countries world-wide.

Ch. 1RelationshipsCh. 2: Genomics and BiotechnologyCh. 3: Flavours Generated by Enzymes and Biological SystemsCh. 4: Key Aroma and Taste ComponentsCh. 5: Flavour Changes in Food Production and StorageCh. 6: Flavrous Generated by Thermal ProcessesCh. 7: Retention and ReleaseCh. 8: Sensory-Instrumental RelationshipsCh. 9: Advanced Intrumental AnalysisWorkshops: Gastronomy: The Ultimate Flavour ScienceMethods For Artificial Perception: Can Machine Replace Man?Challenges for Data Analysis in Flavour Sciences