Kombucha : Technology, Traceability, and Health-Promoting Effects / Rocha-Guzmán, Nuria Elizabeth/ González-Laredo, Rubén Francisco/ Gallegos-Infante, José Alberto

コンブチャ：技術、追跡可能性、健康促進効果<br>Kombucha : Technology, Traceability, and Health-Promoting Effects

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コンブチャ：技術、追跡可能性、健康促進効果
Kombucha : Technology, Traceability, and Health-Promoting Effects

Rocha-Guzmán, Nuria Elizabeth/ González-Laredo, Rubén Francisco/ Gallegos-Infante, José Alberto

ウェブストア価格 ¥36,467（本体¥33,152）
Academic Press Inc（2025/01発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 320 p.
言語 ENG
商品コード 9780443132971
DDC分類 663

Full Description

Kombucha: Technology, Traceability, and Health-Promoting Effects covers both conventional and unconventional sources for the development of kombucha analogues, along with their sensory, functional, and nutritional aspects. Topics include process conditions, their escalation and impact on the chemical composition, the biochemistry to produce scoby, and the functionality of the drinks. Regulatory aspects in different countries, as well as myths and realities of kombucha's bioactivities, are also covered. Users will find a great resource that also documents the probiotic potential of this popular drink, highlighting metabiotics, nutribiotics, and the pharmabiotics present.

This book will serve as a valuable resource for researchers in food science and beverage science, especially those interested in fermentation.

I.    KOMBUCHA PROCESSING (CONVENTIONAL SOURCE)
1. The biochemistry behind SCOBY and kombucha tea production
2. Step-by-step guidance on key procedures / processes
3. Traditional and innovative processing of kombucha
4. Kombucha technology
Scaling up
Traditional scaling up
5. Artificial intelligence

II.    NON-CONVENTIONAL SOURCES (kombucha analogues)
6. Conventional and non-conventional sources
7. Kombucha analogues: their quality characteristics
8. Chemical composition of kombucha analogues and their influence on sensory acceptability

III.    MICROBIOME OF KOMBUCHA AND ITS ANALOGUES
9. The metagenome of the kombucha microbiome
10. SCOBY
Production
Applications
Properties
11. Kombucha probiotics (metabiotics, nutribiotics y pharmabiotics)

IV.    KOMBUCHA AND ITS ANALOGUES: HEALTH PROMOTING-EFFECTS
12. Health claims (myths or facts)
13. Biological potential of constituents of kombucha
14. Studies related to gastrointestinal health and modulation of gut microbiota
15. Relationship of the consumption of kombucha and its analogues in immune responses
16. Kombucha and heart diseases
17. Kombucha and metabolic syndrome

V. REGULATION
18. Kombucha toxicology
19. Regulatory aspects of fermented beverages with the artisanal kombucha consortium