食品乳化剤とその応用(第2版)<br>Food Emulsifiers and Their Applications (2ND)

個数:

食品乳化剤とその応用(第2版)
Food Emulsifiers and Their Applications (2ND)

  • 在庫がございません。海外の書籍取次会社を通じて出版社等からお取り寄せいたします。
    通常6~9週間ほどで発送の見込みですが、商品によってはさらに時間がかかることもございます。
    重要ご説明事項
    1. 納期遅延や、ご入手不能となる場合がございます。
    2. 複数冊ご注文の場合は、ご注文数量が揃ってからまとめて発送いたします。
    3. 美品のご指定は承りかねます。

    ●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて
  • 【入荷遅延について】
    世界情勢の影響により、海外からお取り寄せとなる洋書・洋古書の入荷が、表示している標準的な納期よりも遅延する場合がございます。
    おそれいりますが、あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。
  • ◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
  • ◆ウェブストアでの洋書販売価格は、弊社店舗等での販売価格とは異なります。
    また、洋書販売価格は、ご注文確定時点での日本円価格となります。
    ご注文確定後に、同じ洋書の販売価格が変動しても、それは反映されません。
  • 製本 Hardcover:ハードカバー版/ページ数 350 p./サイズ 110 illus.
  • 言語 ENG
  • 商品コード 9780387752839

Full Description


The improved second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as a highly significant reference on the applications of emulsifiers in food systems. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food. The book is written for food technologists as well as R&D and product development personnel.

Contents

Overview of Food Emulsifiers.- Synthesis and Commercial Preparation of Food Emulsifiers.- Analysis of Food Emulsifiers.- Emulsifier-Carbohydrate Interactions.- Protein/Emulsifier Interactions.- Physicochemical Aspects of an Emulsifier Functionality.- Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes.- Emulsifiers in Infant Nutritional Products.- Applications of Emulsifiers in Baked Foods.- Emulsifiers in Confectionery.- Margarines and Spreads.- Application of Emulsifiers to Reduce Fat and Enhance Nutritional Quality.- Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods.- Forecasting the Future of Food Emulsifiers.

最近チェックした商品