Seafood : Effects of Technology on Nutrition (Food Science and Technology)

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Seafood : Effects of Technology on Nutrition (Food Science and Technology)

Pigott, George M./ Tucker, Barbara

ウェブストア価格 ¥17,829（本体¥16,209）
CRC Press（2019/10発売）
外貨定価 US$ 84.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 384 p.
言語 ENG
商品コード 9780367403201
DDC分類 664.949

Full Description

Analyzes how the technology and commercial practices of cultivation affect the nutritive value of certain fish, molluscs, crustacea, and freshwater plants. Organized to reflect the sequence from growth, harvest, and capture, through transportation, storage, and processing, to packaging and distribut

1. Introduction. 2. Components of Seafood. 3. Effects of Processing on Nutrients. 4. Preprocessing: General Considerations and Preprocessing. 5. Adding and Removing Heat. 6. Controlling Water Activity. 6. Irradiation. 7. Utilizing Fish Flesh Effectively While Maintaining Nutritional Qualities. 8. The Role of Marine Lipids in Human Nutrition. 9. Extracting and Processing Marine Lipids